Nesse vídeo mostro a técnica de lavagem com CO2 para remoção do compostos voláteis da cerveja depois da fermentação.Contornando alguns off flavors - H2S e Diacetil - YouTube | |
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| People & Blogs View attributions | Upload TimePublished on 30 Aug 2015 |
Vídeo mostrando os procedimentos para fazer o starter de uma leveduras e seu cálculo usando a calculadora e os modelos de crescimento propostos pelo site brewsfriend. Os passos mostrados são apenas uma síntese ilustrativa. Todos os dados falados (como estimativas de células) são uma aproximação grosseira e valores mais precisos necessitam de procedimentos avançados. O processo em geral funciona, mas um desempenho ideal só pode ser alcançado em condições laboratoriais. A concentração de bactérias e leveduras indesejáveis será muito baixa e em geral pode-se usar sem problemas. Porém eu sugiro fortemente que experimente e aperfeiçoe as técnicas aos poucos, em lotes pequenos inicialmente, porque em vez de economizar dinheiro, você pode é acabar perdendo muito com malte, Lúpulo e tempo. Curta nossa página so Facebook - https://www.facebook.com/ProjetoBeerS... Calculadora - http://www.brewersfriend.com/yeast-pi...Como fazer propagação de leveduras. - YouTube | |
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| People & Blogs | Upload TimePublished on 24 Aug 2015 |
Segunda parte de três dos vídeos sobre captura e purificação de leveduras selvagensComo Capturar suas próprias LEVEDURAS para cerveja artesanal Parte 2 - Purificação - YouTube | |
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| People & Blogs | Upload TimePublished on 26 Jan 2017 |
Estavamos sumidos, mas voltamos! Feira de Cursos e Profissões UFPR - http://www.feiradecursos.ufpr.br/Daily Vlog #2 Estamos de volta - YouTube | |
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| People & Blogs | Upload TimePublished on 22 Aug 2016 |
Intro sobre o projeto de desenvolvimento de uma cerveja comercial do tipo witbier, para a cervejaria Providência. Desculpem a falta de um vídeo mais técnico essa semana, fiquei fora a semana toda fazendo atividades do doutorado. A boa notícia é que vou terminar logo e iniciar um pos doutorado em cerveja! Cervejaria - http://www.cervejariaprovidencia.com.br/ Musica - 100 Dollar Excuses álbum - http://freeplaymusic.com/volumedetail...Projetando uma receita - YouTube | |
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| People & Blogs | Upload TimePublished on 1 Aug 2015 |
Terceira parte de três dos vídeos sobre captura e purificação de leveduras selvagens Meio de culturas com antibioticos - http://www.cca.ufscar.br/~vico/Meios%... 50 ppm = 50mg/100ml figuras - https://www.youtube.com/user/SuiGener...Como Capturar suas próprias LEVEDURAS para cerveja artesanal Parte 3 - Identificação - YouTube | |
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| People & Blogs | Upload TimePublished on 2 Feb 2017 |
Vídeo se hoje sobre a produção de slants, provavelmente ainda teremos mais um sobre dúvidas, deixem aqui nos comentários.Como fazer slants para armazenamento de levedura - YouTube | |
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| People & Blogs | Upload TimePublished on 15 Jan 2017 |
LEIA COM ATENÇÃO Os procedimentos listados aqui são uma síntese ilustrativa do processo de lavagem (rinsagem) da lama e bottom-cropping descritos nos livros Yeast: The Practical Guide to Beer Fermentation ¹, Brewing Yeast And Fermentation² e muitos outros. Todos os dados falados (como estimativas de células) são uma aproximação grosseira e valores mais precisos necessitam de procedimentos avançados. O processo em geral funciona, mas um desempenho ideal só pode ser alcançado em condições laboratoriais.Toda lama coletada, além das leveduras boas, terá bactérias e leveduras ruins em sua composição, que podem ter vindo do processo de aeração do mosto, do fermentador, do próprio processo de lavagem ou de fontes diversas, então, cada vez que se aplica a coleta e a lavagem em uma mesma cepa de leveduras, a concentração desses organismos indesejáveis aumenta. Além disso a levedura sofre naturalmente mutações, que com o passar do tempo podem trazer características não desejáveis para sua cerveja. A coleta da primeira fermentação (que teve as leveduras provenientes da fonte original) é muito difícil de dar problema caso se mantenha a sanitização. A concentração de bactérias e leveduras indesejáveis será muito baixa e em geral pode-se usar sem problemas. Porém eu sugiro fortemente que experimente e aperfeiçoe as técnicas aos poucos, em lotes pequenos inicialmente, porque em vez de economizar dinheiro, você pode é acabar perdendo muito com malte, Lúpulo e tempo. Referências 1 - Yeast: The Practical Guide to Beer Fermentation. Chris White, Jamil Zainasheff. Brewers Publications, 1 de fev de 2010 - 304 páginas 2 - Brewing Yeast and Fermentation Christopher Boulton, David Quain. John Wiley & Sons, 15 de abr de 2008 - 656 páginas Outros vídeos abordando o assunto https://www.youtube.com/watch?v=lPYUF... https://www.youtube.com/watch?v=z5NKf... https://www.youtube.com/watch?v=jS5Cq... https://www.youtube.com/watch?v=ay7oV...Reaproveitamento de Leveduras - Colheita e Lavagem - Aspectos Práticos - Beer School - YouTube | |
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| People & Blogs | Upload TimePublished on 7 Jul 2015 |
Breve notícia sobre o que anda rolando ultimamente na parte de hidratação de fermento/levedura para cerveja artesanal! Alguns artigos de referência TRACEY, R. P.; SIMPSON, Estelle. Effect of rehydration temperature of active dried yeast on wine production and quality. South African Journal of Enology and Viticulture, v. 7, n. 2, p. 66-70, 2017. JENKINS, D. M. et al. Rehydration of active dry brewing yeast and its effect on cell viability. Journal of the Institute of Brewing, v. 117, n. 3, p. 377-382, 2011. RODRÍGUEZ-PORRATA, B. et al. Vitality enhancement of the rehydrated active dry wine yeast. International journal of food microbiology, v. 126, n. 1-2, p. 116-122, 2008. NOVO, Maria Teresa et al. Changes in wine yeast storage carbohydrate levels during preadaptation, rehydration and low temperature fermentations. International journal of food microbiology, v. 86, n. 1, p. 153-161, 2003.Não precisa mais hidratar o fermento seco? Novas tecnologias para cerveja artesanal. - YouTube | |
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| People & Blogs | Upload TimePublished on 21 Aug 2018 |
